Erdei gyümölcsös torta mentesen is

A képen a torta 30 szeletes, azaz 30cm átmérőjű, ez azért igen nagy mennyiség, kg-ra sem kevés. Ennek a fele bővel elegendő egy 4 tagú családnak, így a mennyiségeket feleztem.
A tojás nélküli piskóta sosem lesz olyan könnyű, mint a tojásos, inkább muffin jellegű. De sebaj, attól még aki nem ehet tojást ehet tortát. Kicsit tartalmasabb, de ugyanolyan finom.

18 cm-es tortához, kb 10 szeletes

Hozzávalók:

Tészta

35 dkg liszt

16 dkg cukor ( 4 dkg 1/4 édesítő)

1 csomag sütőpor

késhegynyi szódabikarbóna

csipet só

1 dl olaj

4 dl folyadék (víz, növényi tej, almalé)

Krém

1 csomag vaníliás puding

3 dl erdei gyümölcs (igen dl!)

4 dl habtejszín (állati/növényi: Meggle Creme Decor Vegan)

(habfixálló állati tejszín esetén)

A sütőt 160 fokra előmelegítem

A nedves és száraz hozzávalókat külön edényben kimérem, majd összekeverem. A folyadékból 1 dl-t nem adok hozzá, csak a legvégén, mert nem biztos, hogy a liszt az egészet felveszi. Muffintészta állagúnak kell lennie.

Kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt teszek, beleöntöm a tésztát és a sütőbe helyezem. 18 cm-es formánál kb. 45 perc a sütésidő (minél magasabb lesz annál több). Ha 20-24 cm –es formában sütöm, akkor 30 perc után ránézek, tűpróbával ellenőrzöm. Kihűtöm, majd 3 szeletre vágom a tésztát.

A krém gyümölcsös, pudingos tejszínes lesz:

A fagyasztott erdei gyümölcsöt egy mérőedénybe teszem, 3 dl jelzésig beleszórom. Vízzel felöntöm szintén a jelzésig és tűzhelyen felforralom, majd botmixerrel pürésítem, kihűtöm.

A pudingport ezzel a gyümölcsöslével főzöm fel. Ha nem cukrozott tejszínt használok, akkor 3 ek. cukrot vagy megfelelő édesítőt teszek a pudingba.  Kihűtöm.

Kiveszek a 4 dl tejszínből 1 dl-t és botmixerrel elkeverem a pudingos krémmel, így tudom elérni, hogy csak minimálisan marad darabos a krém. Amikor kézi habverővel kevertem csak össze, akkor jobban darabos maradt.

Másik tálban a 3 dl tejszít habbá verem és habverővel belekeverem a pudingos krémbe. felvert tejszínhab állagúnak kell lennie.

Ezt a krémet burkolásra, habzsákos díszítésre is lehet használni, szépem tartja a formáját, nem esik össze, finom az íze (nem olyan, mint a margarinosoké).

Mehet a tortalapok közé, ha 3 részre osztom, még körbe is kenhető vele a torta.

Mivel az én tortám férfinak készült, nem akartam rózsaszín krémet kívülre, így készítettem a fentiekhez hasonlóan egy fehér krémet,  és az összes gyümölcsös krém a tortába került.

Díszítés, burkolás:

½ csomag vaníliás puding

1,5 dl tej (növényi)

2 dl habtejszín (állati/növényi: Meggle Creme Decor Vegan)

(Állati tejszín esetén habfixálló és 1,5 ek cukor a pudingba szükséges.)

A tejjel felfőzöm a pudingot, kihűtöm és a tejszínhabbal krémes állagúra keverem.

A tortát kívülről egy vékony rétegben bevontam (morzsakabát), nekem 1 éjszakát pihent a hűtőben (elég 1 óra is), majd reggel vastagabban rétegben ismét körbe kenem. A tetejét habzsákkal 6B csővel díszítem.

Csokicsurgatás a korábbiakhoz hasonlóan:

Fél tábla csoki olvasztva, körülbelül 2-3 ek. habtejszín, és habzsák végén pici lukat vágok és végig csurgatom a torta oldalát.

Zserbó torta

Piskóta:
9 tojásos piskótát sütök egy 25x25-ös téglalap alakú formában.
9 tojás
7 ek liszt
9 ek kr. cukor
pici só
5 ek dió

A tojásokat szétválasztom, a fehérjéhez pici sót adok és kemény habbá verem, mehet bele a cukor, akkor jó, ha a habverőn megmarad a fehérje csúcs, majd sárgáját teszem bele és tovább verem.
Óvatosan beleforgatom az átszitált lisztet 2 kanalanként adagolva, a végén a diót 2 részletben.
Alul sütőpapírral (barna) bélelt formába teszem ( az oldalára semmi nem kerül), 160 fokon 55 percig sütöm, tűpróbával ellenőrzöm. Ha egyenes tetejét szeretnénk, fejjel lefele hűtjük ki.

Krém:
6 ek baracklekvár
6 tojás
30 dkg cukor
3 ev kakaópor
1,5 tábla étcsoki (elég az 50%os)
30-40 dkg vaj

A tojásokat vízgőz fölött a cukkorral habosra keverem, és folxxamatos keverés mellett hőkezelem, látszik, mikor elolvad a cukor, ha belenyúlok, meleg, nem nem forró. A túlmelegítjük rántotta lesz belőle :)
Leveszem a tűzről, kézi habverővel mehet bele a vízgőz felett, vagy mikróban felolvasztott csoki és a kakaópor. Kihűtöm.
Kiveszem a krémet és a vajat a hűtőből és várok, a lényeg, hogy ugyan azon hőfokon legyenek és a vaj puha legyen,ekkor összekeverem a krémmel  a vajat. Jót tesz a krémnek egy újra visszahűtés és ismételt kihabosítás.

Összeállítás:

A piskótát 3 részre vágom
Az alsót megkenem a baracklekvár felével, majd a kré 1/3-á egyenletesen szétoszlatom, erre piskóta, maradék lekvár és a krém 2. 1/3-a. Végül a piskóta. A maradék krémmel körbekenem mindenhol.

Akár így ismaradhat, csokiimádós csokit csurgarhatnak a tetejére, oldalára darál diót lehet tenni.
Mivel vajkrém, így én fondanttal burkoltam.
A torla végleges alakját a megtöltés után alakítottam ki.