Alap piskóták és krémek

Sima piskóta:

Hozzávalók: (18 cm-es tortaformához)

• 5 db tojás
• 5 evőkanál liszt (1 evőkanál lisztet kakaó porra cserélek, akkor kakaós piskótát kapok)
• 5 evőkanál cukor
• pici só

A tojások fehérjét a sóval habosra keverem, majd óvatosan adagolva a cukorral kemény habot verek belőle. Után a sárgáját is belekeverem. Fakanállal egyesével beleforgatom a lisztet.

Tortaformába öntöm, légkeverésen 1 óráig sütöm 160 fokon, alsó felső sütésen 180 fokon.

Vizes piskóta:

Hozzávalók: ( 26 cm-es tortaformához)

• 6 db tojás
• 15 dkg porcukor
• 11 dkg kristálycukor
• 6 evőkanál forró víz
• 1 csomag sütőpor
• 26 dkg liszt
• 1 csomag vaníliás cukor

A tojások fehérjét a kristálycukorral és vaníliás cukorral kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadom a forró vizet. A liszt 2/3-át és a sütőport jól elkeverjük vele. Majd a két krémet összekeverjük és a liszt maradékát is.

A kakaós változatnál a vízzel együtt 1 evőkanál ecetet is teszünk a piskótába, és a lisztből annyit kiveszünk, amennyi kakaót teszünk bele.  

Tortaformába öntöm, légkeverésen 1 óráig sütöm 160 fokon, alsó felső sütésen 180 fokon.

A tortaforma alját barna sütőpapírral kibélelem, oldalát vajjal és lisztel kikenem.

Főzött krém:

• 2 evőkanál keményítő (kakaósnál 1 kanállal kakaóporra cserélem)
• 2 evőkanál cukor
• 3 dl tej
• 3 dl habtejszín
• ( 1 kis csomag habfixálló)

A száraz hozzávalókat összekeverem, majd a tejjel apránként adagolva összekeverem. Tűzhelyen besűrítem. Miután kihűlt a tejszínnel összekeverem. Fontos, ha növényi cukrászhab, akkor nem kell külön előtte felverni, a kihűtött majd felhabosított krémbe öntve megfelelő állagú krém lesz. Ha állati tejszín, akkor külön kell felverni a tejszínt, sőt egy habfixálló is jót tesz neki, és így válik megfelelő állagú krém belőle.